終於把這看了不知好幾回，連作法都已經背起來的油封鴨端出餐桌了~
作法簡單，取材對美鳳來說卻相當不易~網購不算數的話...
參考多位達人的作法，根據他們的說法~油封鴨算是法國的傳統料理..
自己會作法國料理，聽起來似乎很屌~
看起來也滿適合當聖誕節的聚會菜色，只是現在動手作的話~應該會有點遲了...
比較起來~美鳳較愛學西式料理，感覺沒有中式料理的繁雜，動手起來較優雅才是主因
材料~
鴨腿 6支
海鹽 適量
生鴨油 4~5斤或鴨油適量
大蒜 數顆
作法~
將鴨腿抹上海鹽，放入保鮮盒冰箱冷藏醃2天以上~ 美鳳又給他放了4天...
將醃漬過的鴨腿放入深鍋中，加入溶化的鴨油，鴨腿要全部浸在油中，丟入幾顆大蒜~整鍋放進烤箱..
用烤箱100度烤了3.5小時~待冷卻後，放入冰箱...
鴨腿整個就被白色的油脂封了起來，聽說法國人以前就是這樣保存肉類的~
待想吃的時候，再將油封鴨拿出來退冰，讓鴨油軟化後~就能輕易把鴨腿取出...
看達人的作法應該是用低溫80度左右，烘烤煮6小時...
這時才發現...我們家那台烤箱最低溫居然還100度....gif){kind=small}
只好硬著用烤箱100度烤了，還好就像前達人所言，鴨油會冒小泡泡，但還沒有滾起來...
而家裡的陽春烤箱，居然也只能訂1小時而已~所以不能跑太遠..連出門吃晚餐，也急忙趕緊回家照顧烤箱裏的油封鴨
趁著大男人加班，終於有機會讓封在冰箱的鴨肉端上餐桌~
有點懶~所以用微波燉飯搭配著吃，加些營養的蝦米菇及甜豆，讓兄弟均衡一下飲食..
再將退冰的油封鴨腿取出，用平底鍋將鴨皮煎至上色即可~
怕胖的美鳳，搭配蔬菜就好~
就用鴨油來炒，炒出來的蔬菜香到不行..
第2次的油封鴨腿，改用烤箱試試看~
因為發現鴨腿的表面有點不平整，用煎的似乎較不容易均勻受熱~果然烤箱比較能讓鴨皮均勻香酥
透明的鴨皮，真的有夠酥脆~
軟嫩的鴨肉配著生菜，好吃到不行~
烤過的大蒜，完全沒有嗆鼻的大蒜味~綿綿細細倒有點像薯泥...
加一點點和鴨腿一起吃，也滿對味的~
想不到這到米其林餐廳的菜色，這麼輕易的上手~
第一次實驗的6支油封鴨腿，就母子3人分2次解決~大男人都沒享用到...
好不容易買到的鴨油又可以重覆使用，所以下次再來做給大男人吃吃看~
但是得想想怎麼去買那麼多支鴨腿呢~
取材之累~
生鴨油(脂肪)要先煉製成鴨油...這個步驟是公司廚房阿姐幫忙的，上班中美鳳無法拍照...
不管是生鴨油或提煉好的鴨油及鴨腿~高雄的超市應該買不到，看台北的網友都是在微風廣場買到..
那高雄買不到的鴨腿，是美鳳趁著家樂福特價時，買整隻鴨回來取鴨腿~再把其他鴨肉拿到公司煮，當然有報帳..
比較低路的是~去買的時候，有2隻鴨是冷凍的..家樂福無法幫忙切塊
為了取那鴨腿，還得等退冰..所以在廚房奮戰到有點晚，惹的大男人又在碎碎唸..
沒有剁過雞鴨的美鳳，把那鴨腿剁的像用割的~還好是自己要吃的
只不過很納悶的是~菜市場有單賣雞腿，就是沒有賣鴨腿...
至於那生鴨油，也是問好幾家殺鴨廠~公司附近就是高雄縣家禽市場電宰場啦..
找了好久~終於問到一家願意賣的，想不到去買時，那個負責看家的歐巴桑還不賣咧，趕緊說明已和老闆通過電話，願意賣2斤給美鳳了...
那歐巴桑才甘願從冷凍庫拿出1包5斤的生鴨油，又因為是冷凍~所以沒辦法賣2斤，問美鳳5斤會不會嫌多...那敢嫌ㄚ，趕緊把5斤買走，這樣才80元~豪野2公斤是360元哦，有點賺到了
不過豪野處理過的比較乾淨啦，這電宰場買的得自己再洗一洗~利用午休時間處理，還把整雙手搞的油膩膩..
這廚房阿姐看不過去美鳳的笨手笨腳~就自告奮勇幫美鳳炸鴨油，所以下班就又現成的鴨油提回家了
以下地方買得到鴨腿、鴨油
