發現這古早味的炒竹筍，好像只有在南部才吃得到~北部一般好像都是滷或油悶桂竹筍
之前回應Carol油悶桂林筍這篇文時說，我們家都是加蔭鳳梨（醬）來炒~小不點家也是哦 記過Carol回覆說~不少南部格友都有提到這樣的作法... 仔細想想，在台北時~還真的沒吃過這一味呢...
我們家阿母對蔭鳳梨（醬）的料理，真的是超拿手~
尤其是這道炒竹筍，聲名遠播到整個村莊都知道，所以我們家常有免費的竹筍可吃~
好像親朋好友只要有竹筍，就會想到分一點到我們家來~
不過從送來的竹筍切功，阿母都可以挑剔，送的人對竹筍內不內行呢~
最重要的材料，當然是竹筍~
不過問了阿母，還是搞不清楚竹筍的名稱~
最後結論是，任何竹筍都行~不過不管什麼竹筍，要先川燙煮熟...
最重要的調味料，自製的蔭鳳梨（豆醬）
大概是半碗的量，這樣就完全不另外調味料~
不過如果是市售的蔭鳳梨（醬），沒有那麼入味~那就自己斟酌加點鹽巴，糖調味...
香料~
蒜末一大匙
薑絲一大匙
辣椒適量~（斟酌嗜辣程度）
作法〜
起油鍋，將蒜末，薑絲，辣椒放入爆香~
加入已燙熟的竹筍稍拌，再加入蔭鳳梨（醬），然後續加清水至蓋過竹筍~
煮沸後轉成中小火，再蓋上鍋蓋悶煮至湯汁剩下1 / 4即可起鍋~
阿母邊煮邊自豪解說~調味都是靠經驗，麥各問用量
所以囉~以上所需的用量，都是被碎碎念好幾次，才斟酌抓出的量...
雖說是古早味，連我們家兄弟倆都很捧場〜有時候餐桌有這道菜，就算不是用餐時間，想到就會用手夾來吃...
Anita老爺愛的清蒸鹹水吳郭魚，也是我們家常上的一道菜~
還有阿母的薑絲炒大腸，也是道地的很~可惜處理大腸太麻煩，倒是不常出現餐桌上...
PS〜
如果把竹筍改成"芋橫"(就是芋頭的莖梗)，那真的是夭壽的美味~美鳳常常不自覺就吃好幾碗ㄟ
