無意發現Orangettes小點的作法,所以又好奇的想試試看~
剛好又是柳橙的季節...
雖然說好像香吉士或進口甜橙較適合作糖漬橙皮,但真的比較愛台灣柳橙的味道
而且比較好買咩~~重點是果肉還可以讓兄弟當飯後水果,所以呢橙皮算是再利用了...
但是煩的是~讓他們吃柳橙,還得幫他們剝好皮 ...
當然不是讓他們當媽寶,而是不想讓柳橙汁四處肆虐..
做法:
香橙洗淨,切開成4片,果肉吃一吃
將橙皮大火煮至水滾微冒泡時,馬上轉成小火,煮10分鐘~
換水再煮,重複以上步驟3次~除了去除果皮的苦味,也可以讓果皮乾淨些...
撈起果皮,瀝乾水份,以湯匙將白色部份刮除~
我覺得Orangettes太薄不好看,而且再蜜糖時很容易就斷裂~所以白色果皮部份就沒有清除太乾淨...
雖然很多人怕這部份有苦味,建議去除掉白色內皮~但其實加了糖煮,再加工為其他甜點後,那苦味已經微乎其微了...
如果要作Orangettes,切成約0.6cm寬的長條(下圖)~
但是後來我想要用在甜點上,所以切成橙皮絲來煮....
前後煮了3次,後來份量都隨便抓~大概就橙皮、砂糖、水 1 : 1 : 0.5...
用小火煮到收乾,煮約3、40分鐘左右即可~
作Orangettes或是結晶橙皮~
煮好的橙皮 ,取出冷卻直至徹底風乾需24小時...
陰乾後的糖漬橙皮,沾上糖後,放密封罐保存~可以當零嘴點心,雖然這樣吃也滿好吃的...
但作好的橙皮,不打算沾糖當零嘴~~
因為整天都在飽的狀態中,這零嘴根本沒空檔在塞入胃中
Orangettes~法國甜點店的暢銷商品
本來想大量生產來送人的,但是發現要把巧克力醬淋得漂亮~好像也不怎麼簡單呢
所以賣貴是應該的~
最後還是切絲煮一煮,保存放冰箱,有時間再拿來作其他點心卡實在~
柳橙生產季節,氣溫也怡人,當時在廚房窩一整晚,也不嫌累(熱)...
所以還真骨力的切絲,作不少蜜橙皮絲...剛好獻給小兒有在作烘焙的學校老師,奉上慇勤
冰箱有了糖漬橙皮,真的隨時取用好方便~
將糖漬橙皮加奶油乳酪,最簡單的抹醬~塗上土司就有好味道...
Orangettes不簡單,還是仿松露巧克力作法,作成橙香生巧克力吧~
想不到好吃耶...不嗜巧克力的自己也吃了好幾塊
只是我一篇文都拖好久ㄚ~
這是今年情人節送出的巧克力了~~
炎炎夏日看到這巧克力,感覺就快溶化了
因為糖放得多~~